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简单谈谈白酒香味成分有哪些
2019-10-18 03:58:43 439次浏览
简单谈谈白酒香味成分有哪些?
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
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瓶盖喷码 茅台酒厂于1995年2月21日起启用喷码机，将生产日期、批号、编码喷于瓶盖胶帽，第一行喷码是出厂日期，即流入市场的日期，第二行喷码是生产批次，即勾兑批次 / 日期。第三行喷码是不同批次计数序号。 其中序号为5位数的，三行数据具有唯19-09-03 09:46:01 -
中国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消 失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般 不大，基本上是手工操作。酒19-09-03 10:46:01 -
香烟应该怎样保存才可以确保其质量呢？工厂对存放香烟的库房，一般都有着严格要求，其中温度和湿度特别关键，温度最好要控制在4摄氏度左右，湿度要保持在60%。同时，虽然烟草经过特殊加工，但也要防止虫蛀，一定要尽快销售出去，不能在库房内保存太长时间19-09-16 16:32:01 -
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假茅台的封瓶常用深浅不同的红色胶冒，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也有各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的，内塞有螺旋式，带腰线，平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮革或其它19-09-16 16:52:01
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以下是一些我国着名白酒的商标名称供大家参考：1、双沟酒的注册商标双沟牌和山河牌。2、西凤酒的注册商标是凤凰牌、西凤牌、凤牌和柳林春牌。3、剑南春酒的注册商标是绵竹牌、剑南春牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。4、洋河酒的注册商标是羊禾牌、洋河牌、敦煌19-09-16 15:52:01 -
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国人的造假能力不容小觑，尤其是名优白酒，每年都有大量假茅台充斥市场，我们该如何鉴别呢？ 对于茅台，真飞天茅台除了年份和口感，外包装特征都是一样的，假茅台则每瓶各有不一样的假。 业内人士鉴别真假茅台，一般是看瓶口胶帽、瓶身酒标、背标有机码、瓶19-09-03 09:56:01 -
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酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 [1] 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸19-09-07 10:38:01
